Filetkniver

Til fisk vil du ha et langt, smalt blad som følger beinet i stedet for å kjempe mot det. Det er jobben filetkniven er formet for.

Her ligger også knivene for rå fisk i tynne skiver. Hva som skiller modellene i lengde og stivhet står nederst på siden.

En filetkniv har et smalt blad som bøyer seg etter formen på fisken i stedet for å skjære rett gjennom den.

Det er hele forskjellen. En kokkekniv presser seg gjennom. En filetkniv følger etter.

Vi fører fem modeller.

Bøyelig eller stiv

Bøyelig blad brukes til å ta skinnet av og til å følge ryggbeinet på fersk fisk. Bladet gir etter og holder seg inntil beinet, så du mister mindre kjøtt.

Stivere blad brukes til større fisk og til kjøtt, der bladet må stå imot i stedet for å bøye seg unna.

Sashimi er en egen jobb

I den lange enden ligger sashimiknivene. De er bygget for å dele rå fisk i ett trekk, ikke for å sage.

Trekket er poenget: hver sagebevegelse river i fiskekjøttet og gjør snittflaten matt. Én lang bevegelse gir en blank flate, og det er den flaten som skiller sashimi som ser riktig ut fra sashimi som ikke gjør det.

Enkelte av modellene er slipt asymmetrisk, altså med ulik vinkel på hver side. Det gir renere snitt, men den som sliper dem som en vanlig kniv ødelegger nettopp det.

Som firmagave

Filetkniven treffer en bestemt mottaker: den som fisker, eller den som lager sushi hjemme.

Til alle andre er kokkekniven et tryggere valg. En filetkniv til en som ikke fileterer blir liggende, og det er nøyaktig det denne butikken finnes for å unngå.

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på filetkniv og sashimikniv?
Filetkniven tar fisken fra hel til filet. Sashimikniven deler ferdig filet i skiver. Den første bøyer seg, den andre er stiv og lang.

Bøyelig eller stivt blad?
Bøyelig til fersk fisk og skinning. Stivt til større fisk og kjøtt.

Kan jeg bruke den til kjøtt?
Ja, de stivere modellene. Til bein bruker du utbeiningskniv i stedet.

Hvilken lengde?
18 til 20 cm dekker det meste. Over 24 cm er for stor fisk og for sashimi.

Kan asymmetriske kniver slipes hjemme?
Ja, men bare hvis du sliper begge sider i riktig forhold. Sliper du dem likt, mister du fordelen.