Grønnsakskniver

Grønnsakskniven har et tynt blad som deler i stedet for å knuse. Løk, kål og rotgrønnsaker faller i jevne biter uten at du legger kraft bak.

Formen varierer mer her enn i de andre kategoriene, fra brede, rette blad til smalere modeller. Hva formen betyr for bruken står forklart nederst på siden.

Grønnsaker skjæres nedover, ikke fram og tilbake.

Det er derfor grønnsakskniver ofte har rett egg. En buet egg møter fjøla i ett punkt og ruller gjennom snittet. En rett egg møter hele lengden samtidig, og da er du gjennom løken i ett trykk.

Vi fører elleve modeller fra 8 til 16,5 cm.

Nakiri

Den reneste formen er nakiri: rektangulært blad, rett egg, ingen tupp.

At den mangler tupp er ikke en mangel. Den er ikke ment for å stikke. Alt den gjør er å dele, og formen er optimalisert for akkurat det.

Nakiri er også høyere enn en vanlig kniv. Det gir plass til knokene over fjøla, og det er en større forskjell i praksis enn det høres ut som.

De små

I den korte enden ligger skrellekniver og små grønnsakskniver på 8 til 12 cm.

De brukes i hånda, ikke på fjøla: skrelle, ta ut kjernehus, rense. En kokkekniv er feil verktøy til det, og de fleste bruker for stor kniv til for små oppgaver av vane.

Som firmagave

Grønnsakskniven fungerer godt som andrekniv til noen som allerede har fått en kokkekniv.

Den er også den kniven som overrasker mest. De fleste har aldri brukt en nakiri, og forskjellen merkes fra første løk.

Ofte stilte spørsmål

Hva er en nakiri?
En japansk grønnsakskniv med rektangulært blad, rett egg og ingen tupp. Bygget for å dele grønnsaker i ett trykk nedover.

Nakiri eller santoku?
Nakiri hvis du stort sett skjærer grønnsaker. Santoku hvis kniven også skal takle kjøtt og fisk.

Hvorfor har nakiri ingen tupp?
Fordi den ikke skal stikke. Alt arbeidet gjøres med eggen mot fjøla.

Trenger jeg en egen grønnsakskniv når jeg har kokkekniv?
Ikke strengt tatt. Men på store mengder grønnsaker gjør rett egg og høyt blad jobben merkbart raskere.

Hvilken lengde til skrelling?
8 til 12 cm. Den holdes i hånda, ikke mot fjøla.