Kokkekniver

Kokkekniven gjør mest på et kjøkken. Den hakker og den deler, og den tar både kjøtt og grønnsaker uten at du bytter verktøy.

Er du i tvil om hvilken kniv du skal velge, er det som regel denne. Modellene under skiller seg på lengde og på hvor tykt bladet er, og forskjellen er forklart nederst på siden.

Kokkekniven er den ene kniven som blir brukt hver dag, og derfor den som blir sløv først.

Stålet i en MAC er hardere enn i europeiske kniver. Det gir en tynnere egg og et renere snitt, men også et blad som ikke skal vris i snittet eller brukes mot bein.

Vi fører 24 modeller fra 20 til 32 cm.

Hvilken lengde

Lengden avgjør mer enn merke og serie for hvordan kniven kjennes.

20 til 21 cm passer på en vanlig kjøkkenbenk og til den som lager mat for to til fire. Den er lett å styre og tar liten plass.

22 til 24 cm er det de fleste profesjonelle bruker. Bladet rekker gjennom en hel kål i ett drag, og den ekstra vekten gjør jobben i stedet for armen.

Over 24 cm krever plass, både på benken og i skuffen. Den lengste vi fører er 32 cm. Den er riktig når du skjærer mye av gangen, og feil hvis kjøkkenet er lite.

Er du i tvil, ta den korteste du tror er for kort. En kniv som er for lang blir liggende.

Tykkelsen skiller seriene

To kokkekniver på samme lengde kan kjennes helt ulike, og forskjellen ligger i hvor tykt bladet er.

2,0 mm er de tynneste Chef-modellene, de med luftlommer. De slipper maten best og er lettest å styre.

2,5 mm er standard i Chef og Professional. Bladet gir mindre etter i harde råvarer.

3,0 mm er Ultimate-serien. Tyngst i hånda, og den som holder formen best under sidebelastning.

Santoku er en kokkekniv med annen form

Santoku har kortere blad, høyere rygg og spissen bøyd nedover i stedet for fram. Den gir mer kontroll på liten plass og er den mest japanske formen vi fører. De ligger i egen kategori.

Som firmagave

Kokkekniven er det tryggeste valget når du kjøper mange og ikke kjenner mottakerne. Den brukes uansett hvor mye eller lite folk lager mat, og den krever ingen forklaring når esken åpnes.

Skal du gi til én person du kjenner godt, kan en filetkniv eller en santoku treffe bedre. Skal du gi til førti, ta kokkekniven.

Ofte stilte spørsmål

Hvilken lengde bør jeg velge?
21 cm for de fleste. Kortere hvis kjøkkenbenken er liten, lengre hvis du skjærer store mengder om gangen.

Tåler kniven oppvaskmaskin?
Nei. Vask for hånd og tørk med en gang. Oppvaskmaskin sløver eggen mot kurven, og fuktigheten står lenge nok til å angripe stålet. Det gjelder alle kniver, men merkes raskest på de hardeste.

Hva er forskjellen på en japansk og en europeisk kokkekniv?
Vinkelen og hardheten. MAC oppgir 15 grader per side, mot rundt 20 på europeiske. Det gir et renere snitt, men eggen tåler mindre sidebelastning.

Kan jeg bruke den til frossen mat eller bein?
Nei. Den tynne eggen får hakk, og hakket må slipes bort. Skal du dele bein, bruk en kløyver.

Hvor ofte må den slipes?
Slipestav ukentlig ved daglig bruk, slipestein noen få ganger i året. Se slipeutstyr.