Utbeining og kløyvere

To kniver for det grove arbeidet med kjøtt. Utbeiningskniven er smal og følger beinet tett, kløyveren er tung og tar ledd og brusk.

Jobber du mye med hele stykker, er det disse to som sparer deg for både tid og ødelagte egger på finere kniver. Modellene står forklart nederst på siden.

Å ta kjøtt av bein krever et blad som kommer inn i trange vinkler uten å bøye seg bort fra der du sikter.

Vi fører fem modeller, og de deler seg i to. Bladene spenner fra 15,5 til 21,5 cm.

Utbeiningskniver

Smalt, stivt blad. Det stive er poenget: du skal kunne kjøre bladet langs et bein og kjenne motstanden, ikke se kniven bue unna.

Spissen er skarp og brukes til å komme inn i ledd.

Kløyvere

Tunge blad med høy rygg. De bruker vekten sin i stedet for kraft fra armen.

Det er en annen bevegelse enn all annen knivbruk: du løfter og slipper, du presser ikke. Presser du en kløyver, jobber du mot verktøyet.

Hvem dette er for

Dette er den mest fagspesifikke kategorien vi har. Den som trenger den vet allerede hvorfor.

Skal du ta ut fileter av fisk, er filetkniven riktig verktøy. Skal du skjære ferdig kjøtt, holder kokkekniven.

Som firmagave

Til mottakere som jakter eller partere selv treffer dette bedre enn noe annet i sortimentet, fordi det er et verktøy de ikke får av andre.

Til alle andre blir det liggende, og da er kokkekniven riktig i stedet.

Ofte stilte spørsmål

Utbeiningskniv eller filetkniv?
Utbeiningskniv til kjøtt og bein, med stivt blad. Filetkniv til fisk, med bøyelig blad.

Hvilken lengde på utbeiningskniv?
Bladene spenner fra 15,5 til 21,5 cm. Kortere gir mer kontroll rundt ledd.

Tåler japansk stål å gå mot bein?
Kløyverne er bygget for det. Utbeiningsknivene skal langs beinet, ikke gjennom det. Går du gjennom bein med en tynn egg, får du hakk.

Kan jeg bruke kløyver til frossen mat?
Nei. Frossent er hardere enn bein og gir hakk selv i et tykt blad.

Passer disse til jakt?
De er kjøkkenkniver. De fungerer på vilt hjemme, men de er ikke bygget for feltbruk.