Slik sliper du en MAC-kniv
MAC slipes med 15 graders vinkel per side. Steinen brukes når eggen er blitt sløv, staven mellom slipingene. Det er hele svaret. Resten av denne siden handler om hvordan du gjør det i praksis, og hvorfor kniven tåler å slipes i stedet for å byttes.
Staven retter opp eggen
Staven sliper ikke. Den retter opp eggen der den har lagt seg over til siden, og den gjør en kniv som føles sløv skarp igjen på noen sekunder. Stålet fjernes ikke, det flyttes tilbake på plass.
Bruker du staven jevnlig, går det lengre mellom hver gang du må fram med steinen.
Steinen skaper en ny egg
Steinen sliper. Den tar bort stål og lager en ny egg. Det er den du bruker når staven ikke lenger hjelper, eller når eggen har fått et hakk.
Regnestykket
MAC oppgir 15 grader per side. Det er en spissere vinkel enn de fleste europeiske kniver, og det er en del av grunnen til at de biter så godt.
Tommelfingerregelen: ved 15 grader ligger knivryggen omtrent en fjerdedel av bladets bredde over steinen. Er bladet fire centimeter bredt, skal ryggen ligge omtrent en centimeter over. Legg to fingre på bladet nær eggen, hold høyden, og la den være lik gjennom hele draget.
Den vanligste feilen er ikke feil vinkel. Det er at vinkelen endrer seg underveis.
Grovhet avgjør resultatet
240 — grovstein. Brukes bare når eggen har et synlig hakk eller er skadet. Bruker du den på en kniv som bare er sløv, tar du bort mer stål enn nødvendig.
1000 — hverdagssteinen. Den du sliper på til vanlig. De aller fleste slipinger begynner og slutter her.
6000 — finpolering. Sliper ikke, men polerer eggen til en speilblank finish etter at jobben er gjort på 1000-steinen.
Vi fører de tre hver for seg, og en kombinasjonsstein med 800 på den ene siden og 6000 på den andre. Den siste dekker det de fleste trenger.
Tre regler som holder eggen
Aldri oppvaskmaskin. Vaskemiddelet og varmen sliter på eggen, og kniven ligger og slår mot annet bestikk gjennom hele programmet.
Rett underlag. Bruk fjøl i tre eller plast. Glass, stein og keramikk ødelegger en egg på ett kutt.
Rengjøring. Skyll og tørk kniven med en gang etter bruk, særlig etter sitrus, løk og salt. Legg den ikke i skuffen sammen med annet stål.
Retter, sliper ikke
Staven vår er på 1200 i grovhet, og produsenten er tydelig på hva den gjør: den retter opp eggen, den sliper den ikke. Den erstatter altså ikke steinen, den utsetter behovet for den.
Staven tåler ikke å bli slått mot en hard flate. Faller den i steingulvet eller på benkeplaten, kan den knuse innvendig selv om den ser hel ut.
Det beste målet er kniven selv
Går den gjennom en tomat uten at du trykker, er den skarp nok.
Diamantsliperen
Vi fører også en diamantsliper. Produsenten har ingen bruksanvisning for den, og da gir vi ingen råd om hvordan den skal brukes. Vi vil heller si det rett ut enn å finne på noe.
Keramiske hjul mellom øktene
En enkel måte å holde knivene i form mellom slipestein-øktene, er en mekanisk knivsliper med keramiske hjul. Du trekker kniven gjennom, og hjulene retter eggen i riktig 15 graders vinkel på begge sider samtidig.
Fordi hjulene arbeider skånsomt, sliper du ikke bort mer stål enn nødvendig — det gir kniven lengre levetid. 10–15 drag hver måned eller annenhver måned holder eggen skarp nok til å barbere avispapir.
Bruksråd: Sliperen krever verken strøm eller bløtlegging, et skyll under springen fjerner smuss. Passer til MAC og andre japanske kniver med 15 graders egg, og kan også brukes på MACs taggete kant — bruk den forsiktig der. Bruk sliperen til ett knivmerke om gangen, ulike vinkler kan endre formen på det keramiske hjulet og gi skjevere sliping.
Stav, stein og sliper finner du i butikken
Slipestaven, steinene og den keramiske knivsliperen ligger under slipeutstyr, hver med sin bruksanvisning.