Bygg knivsettet ditt,
én kniv om gangen
Start med kokkekniven. Legg til den lille og brødkniven. Så vokser settet med det du lager. Her er rekkefølgen, lengdene og knivene vi anbefaler på hvert trinn.
Alle gode ting er tre
De tre knivene som er basen på ethvert kjøkken. Start her, og bygg videre etter hvert som du lager mer.
DEN FØRSTE20 cm
Kokkekniv
Kokkekniven gjør 80 prosent av jobben på et kjøkken. Løk, kjøtt, urter, grønnsaker. En kokkekniv på 20 cm er standarden. Er du usikker på lengden, er 20 cm riktig for de aller fleste hender og skjærefjøler.
Alternativet er en santoku på 17 cm. Den er kortere, har flatere egg og rett tupp, og passer den som skjærer mest grønnsaker og liker å hakke rett ned i stedet for å gynge bladet. Velg én av de to, ikke begge.
DEN ANDRE10–13 cm
Liten kniv
Alt kokkekniven er for stor til. Skrelle et eple, rense jordbær, skjære hvitløk, ta ut kjernen av en paprika. Det er den kniven som ligger på benken hele tiden mens du lager mat, fordi den er kjapp å gripe og lett å styre.
En grønnsakskniv på 10 til 13 cm er riktig lengde. Kort nok til å jobbe i hånden, lang nok til å dele en løk. Velg 10 cm hvis du har små hender eller mest skreller, 13 cm hvis du også vil skjære på fjøl med den.
Denne bruker du oftere enn du tror. Mange som kjøper kokkekniv først, oppdager etter en uke at det er den lille de savner.
DEN TREDJE22 cm
Brødkniv
Tannet egg til brød, tomater og alt med sprø skorpe og myk innmat. En vanlig kniv knuser skorpa, en brødkniv sager gjennom den. 22 cm er nok til de fleste brød.
Når kjøkkenet er mer enn å dele en Grandiosa
Se på knivene, så vet du hvem som lager maten. Er matlaging mer enn en plikt for deg, kommer du til å ville utvide samlingen. Hver av disse gjør én jobb bedre enn kokkekniven, og de ser bra ut på benken.
Tillegg15 cm
Universalkniv
Mellomstørrelsen. For den som synes kokkekniven er stor og den lille er liten. Ofte kniven som ender opp mest brukt, fordi den passer til småjobbene midt i matlagingen.
Tillegg16–20 cm
Filetkniv eller utbeiningskniv
Bare hvis du renser fisk eller skjærer kjøtt fra bein selv. Tynt, smalt blad som følger beinet. Kjøper du fileten ferdig, hopp over denne.
Tillegg16,5 cm
Nakiri
Rektangulært blad uten tupp, laget for grønnsaker. For den som lager mye vegetarmat og vil ha en kniv som går rett gjennom kål og rotgrønnsaker uten å vippe.
Tillegg26 cm
Forskjærskniv
Langt, smalt blad til steik og skinke. En helgekniv, ikke en hverdagskniv.
Tillegg15,5–21,5 cm
Kløyver
Tung og bred, laget for å gå gjennom bein, brusk og frosne stykker uten at du må presse. Ikke en kniv du bruker hver dag, men den dagen du parterer en kylling eller deler et lammelår, er det den eneste som gjør jobben trygt.
Tillegg
Knivsett
For den som vil ha alt på plass med én gang. Settene er satt sammen av de knivene guiden anbefaler, i esker som tåler å stå framme. Også det mest brukte valget som firmagave.
Passer for: 2–5 kniver
Alle kniver blir sløve
En slipestav til hverdags og en slipestein noen ganger i året holder de tre første knivene skarpe i mange år.
Les slipeguidenBryn ofte, slip sjelden
Et par drag på slipestaven før bruk holder eggen rett. Full sliping trenger de fleste bare et par ganger i året.
Aldri i oppvaskmaskin
Varme, salt og støt ødelegger både egg og skaft. Vask for hånd og tørk med en gang.
Fjøl av tre eller plast
Glass, stein og stål ødelegger eggen på sekunder.
Én gave, riktig kniv til hver
Den som allerede har en kokkekniv, velger den lille eller brødkniven. Den som ikke har noen, velger kokkekniven.